O glúten é uma substância elástica, aderente, insolúvel em água e responsável pela estrutura e elasticidade das massas. É composto de gliadina e glutenina, que na farinha de trigo totalizam 85% de fração protéica. Além do trigo, o glúten também é encontrado no trigo, centeio, cevada, malte e aveia....