O que é glúten?
O glúten é uma substância elástica, aderente, insolúvel em água e responsável pela estrutura e elasticidade das massas. É composto de gliadina e glutenina, que na farinha de trigo totalizam 85% de fração protéica. Além do trigo, o glúten também é encontrado no trigo, centeio, cevada, malte e aveia. A doença celíaca é uma doença auto imune, e o consumo de glúten nesses casos a problemas intestinais e carências nutricionais. Nesses casos, os alimentos que possuem glúten devem ser excluídos da dieta, e substituídos por outros alimentos como: farinha de milho, fubá, farinha de arroz, polvilho, soja, quinoa, goma de tapioca, entre outros. O tratamento dietético é por toda a vida, e deve ter acompanhamento médico e nutricional. Para pessoas saudáveis, ou seja, sem doença celíaca, o glúten não traz nenhum dano à saúde e pode ser consumido habitualmente, sem nenhuma restrição.