Cada grão consiste de um embrião de planta de trigo, chamado gérmen, guardado no seu interior por uma espessa camada externa (casca) e alimentado pelo endosperma. Esses recursos protegem e nutrem o embrião, permitindo que cresça da terra e forme uma nova planta. O gérmen é precioso para a saúde humana porque está lotado de nutrientes que, em princípio, visariam garantir a perpetuação do trigo.
O endosperma, ou a área intermediária do grão, contém o famoso amido, que fornece a energia necessária para a semente, e proteínas, que ajudam o grão a se desenvolver. Essas proteínas formam o glúten, que dá ao pão a sua qualidade elástica e sua mastigação. Além da casca, a aleurona, ou a película que a separa do endosperma, forma o farelo.
Depois da colheita, ocorre a ceifa, quando a cabeça dos pés de trigo é cortada e depois debulhada para remover os grãos do resto, conhecido como joio. Os grãos são separados, limpos e levados a um moinho. Ali, são divididos em germe, casca e endosperma. Isso porque os usos e as propriedades dos alimentos de trigo variam, dependendo da combinação dessas três partes. O pão e a farinha branca são dois exemplos. Nos dois produtos, removem-se a casca e o endosperma para garantir a textura mais suave e a longevidade.
Os alimentos feitos de trigo integral contêm as três partes do grão e, por isso, oferecem mais nutrientes. A casca, ou o farelo, possui vitamina B, minerais e fibras. O endosperma contém proteínas, carboidratos e ferro, enquanto o gérmen, por sua vez, é rico em vitamina B e minerais. Os alimentos feitos à base de trigo contêm amido, um tipo de carboidrato complexo, construído de cadeias de moléculas de glicose.
Esse nutriente é chamado de combustível do corpo, por fornecer a energia para o seu funcionamento. Trata-se de um polissacarídeo, ou seja, precisa ser quebrado diversas vezes pelo nosso sistema digestivo para se transformar em glicose e entrar nas células pela corrente sanguínea. É no interior de cada célula que a glicose desempenha o seu papel de gerar energia. A glicose é um açúcar simples, o que quer dizer que, para o nosso paladar, ela tem sabor doce. Só para lembrar: existem também os carboidratos simples, que reúnem um menor número de moléculas de glicose e, por isso, entram na corrente sanguínea mais rapidamente. É o caso da sacarose do açúcar branco e da frutose, presente nas frutas
e no mel.
Fonte:Depois da colheita, ocorre a ceifa, quando a cabeça dos pés de trigo é cortada e depois debulhada para remover os grãos do resto, conhecido como joio. Os grãos são separados, limpos e levados a um moinho. Ali, são divididos em germe, casca e endosperma. Isso porque os usos e as propriedades dos alimentos de trigo variam, dependendo da combinação dessas três partes. O pão e a farinha branca são dois exemplos. Nos dois produtos, removem-se a casca e o endosperma para garantir a textura mais suave e a longevidade.
Os alimentos feitos de trigo integral contêm as três partes do grão e, por isso, oferecem mais nutrientes. A casca, ou o farelo, possui vitamina B, minerais e fibras. O endosperma contém proteínas, carboidratos e ferro, enquanto o gérmen, por sua vez, é rico em vitamina B e minerais. Os alimentos feitos à base de trigo contêm amido, um tipo de carboidrato complexo, construído de cadeias de moléculas de glicose.
Esse nutriente é chamado de combustível do corpo, por fornecer a energia para o seu funcionamento. Trata-se de um polissacarídeo, ou seja, precisa ser quebrado diversas vezes pelo nosso sistema digestivo para se transformar em glicose e entrar nas células pela corrente sanguínea. É no interior de cada célula que a glicose desempenha o seu papel de gerar energia. A glicose é um açúcar simples, o que quer dizer que, para o nosso paladar, ela tem sabor doce. Só para lembrar: existem também os carboidratos simples, que reúnem um menor número de moléculas de glicose e, por isso, entram na corrente sanguínea mais rapidamente. É o caso da sacarose do açúcar branco e da frutose, presente nas frutas
e no mel.
https://www.trigoesaude.com.br/trigo/caracteristicas-trigo.shtml?